一(💫)(yī )兰州拉面的(de )特(tè )点(🍪)
兰(lán )州拉面被称(chē(👁)ng )一清二(è(🏾)r )白(🐅)三(sān )红四绿五黄(📐)五大特点即牛肉汤(🏯)色清气香萝卜(bo )片洁白(🐎)无暇纯净(🦁)辣(🐫)椒(🍔)油殷红色漂浮(🦇)在半空中香菜蒜苗还新鲜碧(⤴)绿面条则柔(🔶)嫩透黄兰州拉面选料挑剔做工精(🥡)细(🏿)程序复杂等特点(💋)但是(🈵)沙县(🦑)小吃可(kě )以制作把(🆎)大量的程序(⏱)和工艺(yì )都装在按照计划准备中制作(zuò(🐄) )过(guò )程(🥜)已(yǐ )经采取流水线可以保证(zhèng )了亲(👣)自(🕰)来的(🎀)速度从搓面到丢(diū )入(rù )锅中(zhōng )出(😾)锅加调料和(🤗)肉(ròu )端出(chū )绝大部分(⛑)时间(🎢)完(🤮)全控制(zhì )在2分钟内一个熟练(liàn )的掌握(wò )的(🥎)(de )拉面(miàn )师傅每分钟(zhōng )这个可以拉(⛪)面(mià(🚯)n )67份据(jù )统计兰州顾客可(🍖)食用过(📞)程大多数不(bú )达到(dào )10分钟兰(😸)州(💙)拉面美(měi )味便宜(🛵)货营(🗻)养(😧)(yǎng )便捷快速是快(💬)餐(🙆)文(🧛)化中(zhōng )的典(🏚)范
二(èr )兰州拉(🈷)面与自然环境
兰州市(😄)处于中(zhōng )国(guó(⛷) )版图的几何中心北纬3603东经10350居(📁)黄土高原(yuán )的(📀)西部是(💬)我国地(dì )形第一(🎗)阶(🧥)梯青藏高原向第二阶梯黄土(tǔ )高原的过渡地区
兰(🍛)(lán )州地属温(🍏)带(🥓)大(dà(🔀) )陆(🐰)性季(jì )风气候(🔰)区年平(🈁)均降水(🎉)量(🍯)3278年平均气温112全(quán )年日照时(❔)数(shù(🏜) )换算下来(🔼)(lá(🕟)i )2446小时无(wú )霜期180天(🚧)左右(🛁)吧地形上山川(🖌)两色沟谷纵横相对高差大大部分地区又被黄土覆盖植被稀少(shǎ(📬)o )气候干燥各地(🥠)气(🌳)温和地温(🛁)的(de )日较差年较差都(🈁)太大据统计兰州地区各地一(yī )月气温最低在(🔰)(zài )9168互相七(qī )月更高(🔦)在(🎞)(zài )184222互相气温(👧)的(🚙)年(🎞)较(🥤)差为265298
兰州市是是是(shì )的过渡地(🍀)带东部是富饶(🥟)的(de )关中平原(🍜)和黄(😧)土高(📔)(gāo )原是中华(🚉)民族开发国唯(⛹)二的农垦(🍪)区具(💫)(jù )有久(🛒)远(🍔)的历(🍋)史(shǐ(🤟) )的农耕(📘)文化面粉(☔)这个可以从黄土高原(yuán )和关中平原农(nóng )垦(🌒)区能得到(dào )供(🔏)给北部和西南部为内蒙古(gǔ )高原和青(qīng )藏高(gāo )原(🐣)(yuán )是开阔(🤫)的畜牧区牛肉(ròu )也可以从(👹)青海西藏新疆内蒙古(😡)和甘南牧(mù )区(🎮)我得到供给充分兰州市本身由深到浅性质(🚃)(zhì )的(📛)地理环(🎾)境决定了(le )兰州的饮食文化更注重两区(📽)域的特征也打(dǎ )响了(💢)名(míng )号了兰州(🕝)拉(🚕)面(🅰)文(🏁)化(🛒)的(🚃)形成风格(gé )和特点
三(🌴)兰州(➖)拉面与人文环境
兰(lán )州始(🌈)建于明朝于公元(yuá(📈)n )前86年(🎯)名为金城意(yì )为金城汤池因军(jun1 )事需要(🚵)而(ér )设立自古(gǔ(👛) )以来是一个重要的军事(shì(🏡) )据点(🤸)建(🌾)国后(🔩)兰州军区也建在此处兰州居民多为战(zhàn )争移(😮)民从明清又(🧟)开始兰州便(📦)不能(🐚)形成为汉回(huí )藏蒙等(děng )多民族(🚟)聚(⚡)居的格局新中(🍇)国成立以后以后由于国家(jiā )政治环境的影响及重点发展(zhǎn )中内陆(♊)城市工(gōng )业的政策从全国各地(🔧)不(bú )同职业不(bú )同民族的建设人才(✂)回到兰州使兰州人口(🌳)结构(🏉)变得复杂化(💚)(huà(➿) )人口(✳)结(🕒)构复杂(⬆)(zá )性具(🐜)体的(de )要求(💵)饮(yǐn )食文化(🙃)具(💃)高大同的(de )性(🗿)质即能适(🌦)合(🍣)我不知从何而(ér )来不(👞)同区域的人(❎)群的口味又能适应当(🈵)地的自然环境在内民族风俗习惯一百多(🛒)年来兰州拉(lā )面才(😁)是一种面向(xiàng )大众(zhòng )的经营(yíng )性小吃具有价格(🎹)便(🐆)宜量大味足食用(yòng )方(🍨)便最(zuì )为适宜的(🚢)人群广等(✉)优点符合国(guó )家规定了(🐋)当地(dì )的经济水平民族宗教气(qì )候条(🎺)件饮食(🎟)(shí )结构也能满足(zú )不同类(➕)型人群(qú(🥝)n )的需要在兰州(🎴)有兰州人(rén )三天(tiān )不(bú(🤩) )来个牛大碗就阴火难捺的说法因此牛肉面的出现又是兰(⚪)州(zhōu )饮食历(🎫)史的(🐙)选择(📝)
四兰州拉面的饮食习俗
兰州(zhōu )人爱食面汤(📰)不(⤴)仅是毕竟(jìng )味道鲜美(🍖)并且(🤵)也(yě )真包含一定的环(huán )境(🏼)因素兰州气候(🦆)(hòu )干燥多(😉)风人(🕌)体水(shuǐ(⏸) )分(💀)消耗(hào )大且饭菜中蔬菜比重少凭借(jiè(🔷) )盐醋辣相佐口味(⏸)很明显偏重从生理上是需要大量水(🎛)(shuǐ )分的(🎠)补(🥅)充这样的话(🎄)(huà )就可以养成了当地(💔)人钟爱面汤(tā(⛑)ng )的习俗
提(tí(🖕) )起嗜酸(suān )人们可能会突然想起山(🏖)西(🥞)人(👇)兰(lán )州人也(🍍)有同样的爱好进入到兰(😁)州(zhōu )一家普通地的拉(lā )面馆都会看见餐桌上(✡)放着一个会增(🦄)大(dà )的(🎯)瓷壶里面盛满醋比外地(dì )的盛醋器皿大的多可以看出兰(lán )州(zhōu )对醋品的喜爱(🐀)
1食醋是一(🤑)种常用的酸味调(👆)料其(😲)主要成分为(wé(😟)i )醋酸(🐣)不过兰州(🐆)人爱食(🔔)醋品(🎸)(pǐn )与当地环境是分不(📸)开的兰州(🧕)土(🏩)壤(rǎ(📚)ng )的(👚)pH值偏(🏰)底土壤中的(de )钙元素的(💔)聚(🍨)集(jí )和土壤(🕵)性质的碱化土壤中的元素按照人们的日常饮水(shuǐ(🗳) )食物食物摄(shè )取泄(👥)入人体引(😎)响人体的(⏺)健康食醋中的醋酸分(🕘)子能溶蚀钙(gài )元素平(pí(🌾)ng )衡(👩)的(🈯)人体的(de )酸(suā(🈷)n )碱(🎮)度
2水质矿化度(🧖)较高不属(🚈)于硬水如果(😲)会(🚸)导致(🤵)饮用硬水(shuǐ )会造(🐹)成肾(🎆)结石发病率升高医(🎀)学证(zhè(🚙)ng )明你(nǐ )经常食用醋品可以(✋)不有效的(de )缓解或是避免结(🛀)石的(de )发生
3风沙较高(gāo )兰州是一(🦏)个多风的城(📯)(chéng )市(shì )大风瞬息间(jiān )风速至(💿)少(shǎo )或将近170米秒平均每(🏂)(měi )年有大风日(rì )113天不超过(❌)约(yuē )26天(⚓)多(🤵)会出现(🎐)在每(měi )年的48月456三个月起码沙尘暴每年常(🈷)发生34次而空气中的(de )浮尘对呼(hū )吸会再产(chǎn )生一定影响偶尔会在室外(wà(🐪)i )活动(dòng )会直接吸收到空气中(zhō(💜)ng )的粉(fěn )尘颗(kē )粒因(♟)此食醋有效的(de )减(jiǎn )少体内(🥝)钙的积累和没有了的(📉)碱性(💩)物(🧝)质
4拉(🥞)面中(📃)的一种添加(👛)剂蓬灰的主(🍩)(zhǔ )要成分是碳(tàn )酸钾在拉面(⬅)里加了后(✍)也可(kě )以增强拉面的口(🛷)感使拉面(🧘)更筋蓬(🍛)灰(🌇)含强(📝)碱性(🈁)强食醋(cù )中含有大量(♿)的醋酸分子(😌)吃(📃)(chī )拉面(🤡)时一并加入醋(cù )能减少蓬灰的酸(🍞)(suān )性
西北人喜食辣(là(🗣) )有食(🤱)兰州牛肉拉面不放(fàng )辣椒不地(💑)道(🕸)(dà(👈)o )的(👹)吃(chī )法不爱(ài )吃(chī(🥎) )辣椒是兰(☝)州人(🖱)的一大(🌼)特点兰州人吃(chī )辣(😭)这个可以和四川人相可以媲(😻)美不过(👂)兰(🍂)(lán )州(zhōu )人吃辣椒的确与四川等(🐞)地吃辣椒(🐰)的受地(🗒)理环境影响(xiǎng )因素(sù(🎺) )有所不同大多(🅱)数一个地方无辣不欢程度(🐦)和辛辣食物指(🐌)数即辣椒中癸烯香草(cǎo )胺花椒素胡(hú )椒碱和胡椒脂碱入(rù )菜对口感再产生(🐵)的差异
参照中国财(💔)经经(jīng )济出版社出书的(de )一(yī(😼) )套(🐂)中国菜谱做的统计(jì(👝) )数(🗝)值甘肃是北方一个(gè(🔐) )相对(🗞)于辛辣区腥辣(là )指数在(🎾)26至15之间其(🛷)中(zhō(㊗)ng )甘(gā(🐺)n )肃河西(🧔)也很突出关于(yú )爱吃辣的(🥣)原因大多数学者其实和当地湿度(⛓)关联尤其是四(👐)川(chuān )重庆(🛫)贵州(🥀)毕竟(💜)辣(🤣)椒能去湿健脾使湿气易被散溢(🧚)对全国(guó(🏖) )辣文化研究的(👪)学者(🤫)蓝(👌)勇先生怀疑人(📏)们(men )这对辣(🦇)椒(🌽)的食用与年(⏩)日照时(⏭)数太阳辐照量去(🔡)相关尤(yóu )其是日照在1800小时以内的四川(🌟)重庆(qìng )贵州等地(✊)那说明过于辛辣区要注(🕞)意不流(📩)行于(👿)太阳辐射偏少的地(🚽)区
兰州市(🌔)日照时数你算算(suàn )在2446小时(💪)远高于500四川等地从全国的日照时数来说兰州(⛏)为(wéi )日照充足(🌕)太阳辐射量(liàng )比(bǐ )较富集度的地方因此(⛵)兰州人(🎖)无辣不欢并非毕竟日照时(🌐)数(shù )和太阳辐射(♋)(shè )量(liàng )的影(🐛)响
1植被严重(chóng )缺乏(👏)兰州东南面邻(🔟)暖(🐖)温带落叶阔(kuò )叶林区西南邻青(🛸)藏高原高寒灌(guàn )丛(😺)草甸区西北(🐧)面是温带(dà(😇)i )稀疏灌木半(🛐)(bàn )灌木荒(🔛)漠(mò )北部和东北面与(📫)亚洲中部草原区内蒙(méng )古草原(🕳)区相触本区降水稀少蒸发萎靡利于植(zhí )被生(shē(🛬)ng )长(🏳)倒致植(zhí(📜) )被种类(😷)偏少这个可以才是食物的蔬菜(cài )和(hé )调料更是难得(dé )之物(✊)不必须具备我(🛏)国东南地区极为丰(fēng )富的菜品(🤧)(pǐn )和样式因此辣椒应该是一个非常好的替代品(pǐn )必须辣椒(jiā(⤴)o )也(yě )可以才(👟)是一个调料品可(🥢)缓解蔬菜珍贵味口单一弊端辣椒易于保存储存时间久(🐝)同时满足的条(tiáo )件北方人口(🅱)味(🚉)重的特点(🚧)
2空气干燥和冬季气温低兰州处(📿)(chù )于半(🐵)干旱区降(🛫)水稀少蒸发萎靡空气湿度较小气温(wēn )随(🥩)一定高度提高而慢慢的降低(🤢)平流层平均气温直减率为065摄(🐳)氏100m即海拔每增强100m气温下降06535c兰州市(🏛)海(💤)拔(bá )约(🚠)1520m按照气温(🔗)直减率计算出(🐝)(chū )兰州气温(🐲)比沿(🐪)海地(🕛)区海拔将近于0m低约10C除非在酷暑难(✖)耐的夏季(🏧)兰州(🆚)平均(⏲)气(💿)温依靠在20C500左右兰州是避暑胜地(😢)冬季兰州(🥪)受西伯利亚蒙古(🍻)高(gāo )压(🛌)压(🆓)制(🏘)气(🍁)候寒冷(🛁)(lěng )比较干(🅰)燥其(qí )实兰州(zhōu )的(🍤)气(🕟)候特(🏾)征为比较干燥和(🎈)低(dī )温(🚳)在这样的气候条件下(📣)利于汗(🧠)液排出来(💣)听从(có(📸)ng )中(🏰)医的理论(🧞)排汗散热是身体排毒(dú )的(de )一种(zhǒ(🕝)ng )同时(shí )排(🏧)汗散热(📻)有利于人体(tǐ )新陈代谢的(📆)进行长期(🐑)(qī(📦) )性(🔠)不排汗散(sàn )热(rè )使皮(pí )肤一旦得到呼吸会使(🤵)影响(🛁)新陈代谢夏(xià )季吃辣椒催(🚝)进汗液排掉冬(👺)季尤其是早晨气温都很低来一碗(📕)牛肉(🚶)面加(jiā )些(xiē )辣椒可(kě )以下降低温对(🦑)身体(🎿)的(🔆)影响同时可食用辣椒增加食(🔴)欲不满足寒冷天(🎯)气下的能量(lià(👝)ng )消耗这也兰州人早餐食(🔤)用鸡蛋(dà(🛩)n )牛肉面的原因