一兰州拉面的特(tè )点
兰州拉(🚑)面被(🌔)(bèi )称一清二白三红四(💧)(sì )绿五黄(huáng )五(wǔ(🖨) )大(➰)特点即牛肉汤(🌸)色清气香萝(🚷)(luó )卜片洁白无暇纯(chú(🥙)n )净辣(📟)椒油殷红色(🍁)漂浮在(🔣)半(🤠)空(🚷)中香菜蒜苗还新鲜碧绿(💇)面条则柔嫩透黄兰州拉(📔)面选料挑剔(🥕)做工精细程序复杂等(dě(➗)ng )特点但是(shì(🔊) )沙县小吃可(🕛)以制(zhì )作把大(㊗)量的程序和工艺都(dōu )装在按照计划准(zhǔn )备(bèi )中(zhōng )制作过程已经采(🚃)取流水线可(👚)以保(🎂)证了(🔎)亲(😃)自(🚻)来的(de )速度从搓面到(🏺)丢入锅中(zhō(🦕)ng )出锅(🔦)加调料和肉(rò(🛐)u )端出(🏳)绝大部分(fèn )时间完全(😌)控(🆚)(kòng )制在(💂)(zài )2分钟内一(🧞)个熟练的掌握(🎊)的拉面(miàn )师傅(🍠)每分钟这个可以拉面67份据(jù )统计兰州(❔)顾客可食用(✡)过程大多数不达到(🕧)10分(⏰)钟兰州拉面美味便宜(🈯)货(🐍)营养便(biàn )捷(🌂)快速(👉)是快餐文(wén )化中的典范
二(èr )兰州(🔴)拉面与自然环(huán )境
兰州市(🤘)处于中国(🚤)版图的(de )几(jǐ(⌚) )何中心北纬3603东经10350居黄(📋)土高(gāo )原的西部是我国地(👉)形第一阶梯青(🌍)藏高原(😀)(yuán )向第二(🚆)阶梯(🤶)黄土高(😬)原的过渡地区(🌀)
兰(lán )州地(⚪)属温带大陆性季风气候(hòu )区年平均(jun1 )降(⛺)水(shuǐ(🎑) )量3278年平均气温112全年日照时数换算下来(😰)2446小(xiǎo )时无(🦍)霜期180天左右吧地(🤘)形上山(👃)川两色沟(🙊)谷纵横相对高差大大部分地区又被(💵)黄(huáng )土(🚞)覆盖植被稀少气(😙)候干(🍵)燥各地气(qì )温和地温的日较(🎓)差年(🖇)(nián )较(jiào )差都太大据统计兰(😱)州地(🙄)区各(gè )地一(🍙)(yī(📘) )月(🕙)气温最低(dī )在9168互相(🚩)七月更高在184222互(🧖)相气温的年较差为(wéi )265298
兰(lán )州(zhōu )市是是是(🚠)的过渡地带东部(🗨)是富饶的关(🎬)中平原(👺)和黄土高原是中华民族(🕰)开(kāi )发国唯二的农垦区具有久远的历史的农(nóng )耕文化(👛)面粉(🆖)这(📫)个可以(💞)从(🏖)黄(huáng )土高原和关(🔠)中平(🎴)原(⬅)农(🦎)垦区(🏴)能得到供给(gěi )北部和(hé )西南部为内蒙古高原和青藏高原(🕴)(yuán )是开(😪)阔的畜牧区牛(🌄)(niú )肉也可以从青海西藏新(xīn )疆(🍍)内蒙古和(👇)甘南牧区(qū )我得(😒)到供给充分(🛍)兰(lán )州市本身(shēn )由深到浅性质(zhì )的地理(🎭)环境决定(dì(🎟)ng )了兰州(zhōu )的饮食文(🌒)化(🔣)更(🏒)注重两区域的(de )特征(🥉)也打响了(le )名号了兰州拉面文化的(de )形成风格和特(🔼)点
三兰州拉面与人文环境(jìng )
兰州(✅)始建于(🔖)明(míng )朝于公元前86年名为金城(🐵)意为金(🕡)城汤池因军(🐠)(jun1 )事需要而(💣)设(㊙)立自(😦)古以来是一个重要的(🚦)军(🌍)事据点建(👉)国后(🎌)兰州军(👰)区也(⭕)建(jiàn )在此处兰州居(👵)民多为战(✳)(zhà(💇)n )争(zhēng )移(yí )民从明清又开(🈂)始(👔)兰(📥)州便不能形成为汉回藏蒙(🈺)等多民族聚居的格局(🚒)新中国(🔥)成(🧛)(chéng )立(🌅)以后以后由于国家政治环(huán )境(🦂)的(🏪)影响及重点发(💥)展(zhǎn )中(zhōng )内陆城市工业(yè )的政策从全国各地不同职业不(bú )同民族(🥟)的(💋)建设人才(cá(🎋)i )回到兰州(🈺)使兰州人口结构(🍵)变得复杂化(huà )人口结构复杂性具体的要求饮食(😟)(shí )文化具(jù(😇) )高大(🚸)同的(📃)(de )性(xì(🛃)ng )质即(👉)能适(shì(🏗) )合我不知(😍)(zhī )从(♟)何而来不同区域的人群的口(🔜)(kǒu )味又能适应当地的自然(rán )环(huán )境在内民族风俗习惯一百多年来(lái )兰州拉面才是一种面向大众(🍒)的经营性(🐩)(xìng )小吃具有价格便宜量大味足食(shí )用(yòng )方(🚯)便最为适宜的人(🚟)群广等优点符(fú )合(😔)国家(jiā(💁) )规定了当地的经济水(😯)平民族(🦔)宗(➿)教气候条件饮(🥨)(yǐn )食结构也能满足不同(tóng )类(🥢)型人群的(de )需要(🐏)在(🔒)兰州有兰州(zhōu )人三天(tiān )不来个牛大(🍚)碗就(🧣)阴(🍓)火难捺的说(😫)法因(🏵)此牛肉面的出现又(yòu )是兰州饮食历史(shǐ(⤴) )的选(xuǎn )择
四兰州拉面的饮食习(🧔)俗
兰州(🎭)人爱食面汤不仅是毕(bì )竟味道鲜(⚫)(xiān )美并且也真(🔘)包(✉)含一定的环境因素(⏹)兰州气(qì(🌆) )候(🐕)干(gàn )燥多风人体水分(🈴)消(🛥)耗(💕)大且饭菜中蔬菜比重少凭借(jiè(✍) )盐醋辣相佐口味很明显偏重(🤳)从(🥣)生理上是需要大量水分(🍓)的补充这(🏟)样(🅿)的(📚)话(huà(🦓) )就(jiù )可以养成了当地人钟(zhōng )爱(🕡)面汤的习俗
提(tí )起嗜(🌵)酸人(❎)们可能会(🧒)突然想起山(shān )西人兰(lán )州(zhōu )人也有同样的(💟)爱(🚄)好进入到兰州(🔲)一家普通地的拉面馆都会看见餐桌(zhuō )上放(💝)着一(🚜)个会增大的瓷壶里面盛(🎳)满醋比外地的盛(shèng )醋器(qì )皿大的多可以看出兰(🛎)州对(☝)醋(🚖)品(pǐn )的(😳)(de )喜爱
1食(🎦)醋是(🌫)一种(🥤)常用(🛵)的酸味调料(lià(🔆)o )其(qí(🤰) )主要成(😙)分为醋(cù )酸(🚧)不(bú )过(🌘)(guò )兰州人(rén )爱食醋品与(🍏)当(💾)(dā(🍯)ng )地环境是(👸)分不开(❎)(kāi )的(de )兰州土(❤)壤(🖊)(rǎng )的(de )pH值(zhí )偏底(dǐ )土壤中的钙(📁)元(yuán )素的聚集和土壤性质的(de )碱化土壤中(🐆)的元素按照人们的日(rì )常(cháng )饮水食物食(🐤)物摄取(🕘)泄入(🍆)人体引响人体的健康食醋中的(🌌)(de )醋(🗨)酸分(🌈)子能溶(róng )蚀钙元素平衡的(🎡)人(🎥)体的酸(🐓)碱度
2水质矿化度(🏊)较高不(bú(👿) )属于硬水如果会导致(🙃)饮用硬水会造(👛)成肾结石(shí )发病率(🐐)升高医学证明你经(jīng )常(💾)食用(🍻)醋品(🛠)可以不(bú )有(😧)效的缓解(🃏)或是避免(miǎn )结石的(de )发生
3风沙较(jiào )高兰(🕣)州是(shì )一个多风的城市大(🏗)风瞬息间风速(🏢)至少或将近(jìn )170米(🏘)秒平均每年(🏪)有大风日113天(tiān )不(⛔)超(🎣)(chāo )过约26天(tiān )多会出现在(zài )每年(nián )的(de )48月(🤤)456三个(gè )月(🐆)(yuè )起码沙尘暴(bào )每年(🎸)常(chá(🔞)ng )发生34次而空气中(zhōng )的浮尘对呼吸会(🙍)再产生一定(🏤)影响偶尔会在(🚙)室外(🍦)活动(😃)会直(zhí(🛶) )接(jiē )吸收到空气中(zhō(🎭)ng )的粉尘颗粒(lì )因(yīn )此食醋有(yǒu )效的减少体(🔞)内钙(gài )的积累和(🗜)没有(🌿)(yǒu )了的碱(💺)性物(wù )质
4拉面中的一种(zhǒng )添加(jiā )剂蓬(péng )灰的主要成分是碳酸钾在拉(🤔)面里(lǐ )加(🎾)了(le )后也(✉)可(🐮)以增强拉(lā )面的口感(gǎn )使拉(🛏)面(miàn )更筋蓬灰含强碱性强食醋中含(hán )有(🕡)大量(🤯)的醋(🔍)酸(suān )分子吃(🃏)(chī )拉面(🧢)时(🚱)一并加(jiā )入(rù(🕵) )醋(cù )能减少(📥)蓬灰的(😃)酸性
西北人喜食(shí )辣有食兰(🔤)州牛肉拉面不放辣椒(👞)不地道(dào )的吃法不爱吃辣椒是兰(lán )州人的一大(dà(🔼) )特点兰(🚮)州人吃辣这个可以和(hé )四川(📓)人相(xiàng )可以媲美(měi )不过兰州(zhōu )人吃(🧤)辣椒(jiāo )的确与四川等地吃辣椒的受地理环境影响因素有(🥫)所不(bú )同大多(⬆)数一个(🤖)地方无辣不(⏫)欢程度和(🕜)辛辣食(🤟)物指数(🤥)即辣椒中癸烯(💘)香草胺(🛩)(à(🛂)n )花椒素胡椒碱和胡椒脂碱入菜(🏮)对(duì )口(🐁)(kǒu )感再产(chǎ(🚉)n )生的差异
参照中国财经经济出版社出(chū )书的一(yī )套中(🐄)国菜(📨)谱做的统计数(🎅)值甘肃(🈸)是北方(🖥)一个相(⛰)对于辛(🏧)辣区腥辣指(🐼)数在26至(🏵)15之间其中甘肃河西也很(hěn )突出(🏮)关于(😓)爱(✉)吃辣(🕋)的原因大多(🚺)数学者其实和当地湿(🎁)度关联尤其(🏌)是(⏱)四川重庆贵州毕竟辣椒能去湿(🚊)(shī )健脾使湿气易(yì )被散溢对全(quán )国辣文化研究的学者蓝(🍙)勇先生(🎖)怀疑人(rén )们这(🏹)对辣椒的食用与年日照时数太阳(🦁)辐照(🌶)量去(qù(🏼) )相关尤其是日(🗾)照在1800小时(♿)以内的四川重庆贵州等(👥)地那说(shuō )明过于辛辣(⛹)区要(yào )注意不流(liú )行(🖊)于太阳辐射偏少的地区(qū )
兰州市(shì )日照时数你算算在2446小时远(🌹)(yuǎn )高(👧)于500四川等地从全(👆)国的日照时(shí )数来说(📟)(shuō(🌵) )兰(💋)州为(🍌)日照充足太(👤)阳辐(🧘)射量比较(📋)富集度(🎊)的地方(⛩)因(yīn )此兰州人(💤)无辣不欢并非毕(😮)竟日照时数和太(tài )阳辐射量的影(🕵)响
1植被严重缺(🌑)乏(🌜)兰州东(🈷)南面邻暖温带落叶阔(kuò(〰) )叶林(🖐)区西南邻青藏高原高寒灌丛(🅿)草甸区西北面是温带稀疏灌木半(🎩)灌(guàn )木荒(🎭)漠北部和东北面与亚(💛)洲中部(🕛)草(cǎ(🐋)o )原区(📲)内蒙(❓)古草(🕙)原(😓)区相(🌭)触本(běn )区降水稀少(🕉)蒸(💆)发(fā )萎靡利于植(🍈)被(🏒)生长倒致(🌻)植(🚽)被(📟)种类偏少这(🤧)个可以才是食(🐧)物的(de )蔬菜和调料更是难(nán )得之物不必须具备我国东(🤺)(dōng )南地区(🍄)极(🦆)为(wéi )丰富的菜品和样式因此辣椒应该(📑)是一个非常好的替(🍝)代品必(bì )须辣椒(🐾)(jiāo )也(🚡)可以才是一个调料品可缓解蔬菜(cài )珍贵味口单一(🌑)弊端辣椒易于保存储存时(🍔)间久(💛)同时满足的条件北(běi )方人口味重的特点
2空(kōng )气干燥和(🏇)(hé )冬季(🤲)气温低兰(🌜)州处于半干旱区降水稀少蒸发萎靡空气湿度较小气温随一定(👦)高(✖)度(⏸)提(🈴)高而慢慢的降(jiàng )低平流层(🔽)(cé(🔧)ng )平均(😤)气温直减率为(👒)065摄(shè )氏100m即海拔每增强100m气温(🚃)下降06535c兰(lán )州(🥌)(zhōu )市海拔约1520m按照气温(🛩)直(✖)减率计算(suàn )出(😉)兰州气温比沿海地(🌏)区海拔将近于0m低(🥂)约10C除非在(zài )酷暑难耐的(🆙)夏季兰州平均气温依靠在20C500左右兰州(🏁)是避暑(shǔ )胜地冬季兰州受西伯利亚蒙古高压压(yā )制(zhì )气候寒冷比较干(❄)燥其实(📩)兰(🤰)(lán )州的气候特(tè )征为(🍍)比(🤩)较干燥和低(dī )温(😂)在(🏬)这样(😾)的(💤)气候(🚞)条(tiáo )件下利于汗液排出来听(tī(🤾)ng )从中医的理论排汗散热是(shì )身体(🏋)排毒(dú )的一种同时(📟)排汗散热有利于人体新陈代谢的进行长(🍀)期性不排汗散热使皮肤一旦(dàn )得(📨)到呼吸会(🤸)(huì )使(shǐ )影(♏)(yǐng )响新(🌈)陈代谢夏(🌖)季吃(🅾)辣椒(🛺)催进(jìn )汗液排掉冬季尤其(🚾)是早(🈷)晨气温(🕝)都很(🚬)低(⛪)来一碗牛肉面加些辣(là )椒可以下降低温对(🙅)身体(💥)的影响同时(🍂)可食用辣椒(💚)(jiāo )增加食欲(🍂)不满(🤯)足寒冷(👙)天气下的能量消耗这也兰州人早(zǎ(🙉)o )餐食用(🤞)鸡蛋牛肉面(miàn )的原因