2鱿鱼须(😎)和鱿(🆓)(yóu )鱼筒各一个(🔍)先把鱿(⬇)鱼须切(😶)成段再把(😔)鱿鱼(👩)筒切下来(🦖)撕(🚜)掉外膜在(zài )表面打上花刀切(🚧)成段(🚌)放(🕞)进(📛)去小盆中
3准备着去处(㊗)理(🏽)好的鳝鱼一条先(🔵)斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再(🍣)舀入切(💌)好的(🎒)鱿(🅾)鱼备用
4毛(máo )肚二(🚅)两(🥁)左右(yòu )切成长条(tiá(🖕)o )一起放入盆中小葱一根切成斜(😒)(xié )片生姜(👹)一(🏬)块切成姜片(⏩)一起放入大碗中再放入(rù(💪) )后一(🔩)小(🔏)把(bǎ )红干椒一(🎻)(yī )小把麻椒取一(😹)个小盆盛有一(🐃)(yī )把花椒和一(yī )把红(🛳)干椒备用
5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进(jì(🚓)n )去小盆中蒜子(🍢)几粒拍扁(🦏)切成蒜末和葱花放在一起(🙈)
等(🍴)食材(cá(🤚)i )备好以后以后我们开始烹(🚺)饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(🈺)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(xià )焯(chāo )水一分(🚀)钟捞出控水布(bù )袋中盆中(💘)(zhōng )
7等(🛢)水(💎)立即烧开下次(🍱)倒入毛(🍷)肚(dù )鳝鱼鸭血和(🛎)鱿(🔭)鱼加(🈶)入(🚵)到料酒(⌛)(jiǔ )5克去(😑)腥用勺(🉑)子来(♍)回滑(🗞)动几下(🔼)使食材受热均匀
8焯水一(🧜)分(🤳)钟捞(lāo )出控(kò(🔫)ng )水拔凉(💖)
9另起锅添入一勺食用(yòng )油油热后倒(🆘)入水葱姜和大料(🍨)爆(🔋)香加(🥫)入到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻(😚)炒化开炒(🏣)出红油
10添入适量的(🐡)清水参(🍇)加生抽10克(👲)白(🥏)糖2克(🐄)胡椒粉2克均(🌍)匀搅拌(bà(🍏)n )化开调料煮开(kā(🔆)i )下(💕)次全(🍳)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(⚾)粉开大(dà )火(🐑)煮(💵)一分(fèn )钟(zhōng )
11加入到食盐1克鸡粉(👵)2克老抽2克调底色(🕍)再捞出配菜(🍃)然(🦑)后(hòu )取出盆(👤)(pén )中(🕍)排(😏)第五等(🌎)汤汁再一次涌动(💈)(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝(📃)鱼鸭(💅)血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出(😫)后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱(cōng )花
14锅中留底(🔨)(dǐ )油(yóu )添(🎫)入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红(💔)干椒(jiāo )迅(🔊)速(sù(➿) )再翻炒炒出香味(wè(🖋)i )以后(🐶)关(guān )火
15再把热油泼在汤盆中(😤)在一瞬间放(fàng )出出葱蒜的香味到最(😊)后再(📌)放上几朵香菜(cài )单独点(🍘)(diǎn )缀
16那样最(zuì )好(hǎo )到(🐯)这里(🕊)这(Ⓜ)道麻辣鲜香的(🖇)毛血旺就(🌾)做(🥥)了了要会了就在家试(shì )一下吧
下(⏫)面是所(⬛)会用到(🕯)的食(🌿)材和(hé(🎊) )调(diào )料
食材豆腐(🐍)皮(pí )宽(🔡)粉(💴)鸭血鳝鱼毛(⚡)肚鱿(🍧)(yóu )鱼小葱黄豆芽生(📳)姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽(🖍)料酒(🐤)豆瓣酱麻辣(🏇)火锅(guō )料(👳)
1净辣椒(⏩)油300克郫县豆(🛵)瓣酱(🏋)约(🐑)200克鱼香味泡海椒约(🎺)150克精细加工(gōng )花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(📧)番(⚪)茄沙司约150克(📍)紫草20克红蔻10克香根(🦈)10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草(cǎo )果5个(🚼)(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香泡海(🏈)椒排斩成细末(mò )盛(💔)入(rù(🔨) )盆中再加辣椒粉洗净(🐴)的紫草和200克清水调匀
3大葱和老(lǎo )姜用(🎒)刀拍(pāi )松(🛫)拍松(🌡)下次炸制时容易出味洋(yáng )葱切(qiē )成(♌)48厘米(🤦)见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大(😝)片香根(🤴)茴(🥍)香红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草(🎐)(cǎo )果肉蔻(🔛)(kòu )和山(😝)奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控干或擦水(shuǐ )分(fèn )待(dài )用
4炒锅上(🛋)火(🆚)(huǒ )后舀入(🌫)300克经(🍽)过精制花生油烧至(🗄)(zhì )三成热(🤱)(rè(🤰) )时排(🤵)列盛有(🍠)大葱老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山(shān )奈用中小(🧖)火使油温(wēn )很缓慢增(zēng )加至五成热(🛢)小火熬(á(〰)o )严重的限制20分钟(🧓)(zhōng )左(🙁)右吧待(🎚)各料均被烧(😨)(shāo )至金(jīn )黄色而且香味充分融(ró(⚡)ng )于油中(🐮)(zhō(🌩)ng )时用(yòng )漏(🥛)勺捞(🥋)出料渣弃之不用
5再上(👿)火把锅里的油烧热下(🌤)番(fān )茄沙司用小火煸12分(fèn )钟至油色发红(👪)时(⏺)再(zài )倒(dǎ(🤖)o )入(rù )其余的精细(🖱)加工(gōng )花(💜)生油再左面参加调匀的辣椒粉(🔴)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🌂)胡萝卜和香(📐)(xiāng )菜根并不停顺同(🏀)一方向搅出(➰)
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花(🎂)椒(🥑)8克藤椒油3克盐(🧞)2克白(bái )醋15克(kè(🚽) )料酒30克老姜蒜(suàn )各9克(🔳)干辣椒20克雪(🥎)碧香料水150克老油(🌸)50克芝麻5克
2杀鸭子之(💁)前(🚌)准备着小(xiǎ(📏)o )半碗冷的淡盐水再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅(🍂)动把(🛷)水(shuǐ )和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(qù(🚔) )热水中(zhōng )蒸(🐬)熟(🤦)木盒切成小(xiǎo )块即(jí )可(🐈)
3将(jiā(🌼)ng )A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备用
4将潮(👵)州咸(xián )菜切厚片加野(🏙)山(🗣)椒老(🏰)姜蒜片炒(🧖)(chǎ(🧘)o )香放(fàng )鲜花椒再爆香加入(🐒)雪碧(🤹)香(🕘)料水及清(💍)水200克煮沸(🗑)调好味后加(jiā )全部原(🔗)料烧至更(🔎)加入味起(💬)锅
5将干(gàn )辣椒(jiāo )节青美(🈴)人椒节放在上面将烧(😑)至六成(🚡)热(🧝)的藤椒(✝)油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(yī )下
3做法三(🚛)
1食材鸭血毛(💻)肚(🐅)大虾(🀄)火腿肉豆芽(⛱)姜大(🆗)蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(dǐ )料生(🛃)抽蚝(há(😼)o )油老抽白胡椒粉鸡(🌱)精(🎉)料酒白砂糖花椒干(🤵)辣椒白芝麻
2我们先(🐭)把大(dà )虾剪一(📽)下虾须然后(✅)再把虾线(💯)可以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓(🧙)拌(bàn )均匀备用
3打算一些火(huǒ )腿肉后(👐)再(zài )切成片(piàn )放(📑)在盘(pán )中
4鸭血(🕢)洗干净(💻)切成片
5毛(🌽)肚清洗干净(jìng )切(🌨)成薄片然后滴入半(📠)个柠檬汁(🏡)抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末(mò )香(👷)葱(♑)切成葱花(🏉)生(shēng )姜切成(💒)(chéng )片(🙉)豆芽洗(xǐ )干净
7锅中一(yī )并(🙏)加(jiā )入适量的食用(🍫)油油温升高(gāo )5成热时把(🏽)麻椒(⚪)(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒(⏯)放入锅中炒出香味(🛩)
8加一勺郫(🍕)县豆(dòu )瓣酱蒜(suàn )蓉辣(👝)酱(🛐)火锅(🍑)底(🐧)料炒出红(hóng )油舀入(💉)的(de )清水大(🏋)火烧开
9汤中放盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉(🤴)鸡(👲)精料(🧔)酒(🎨)煮开先把豆(🔂)芽放进(jìn )汤(tāng )中(zhōng )煮2分钟
10煮好的(🤨)豆芽捞出(chū )放入(🥉)碗中再把鸭血毛肚(🍰)(dù(🤗) )虾火腿肉放(🏽)入锅(🙋)中烫(tàng )煮煮熟后(hòu )捞出来放到碗中其余(yú )汤(🌸)汁(🙏)倒出
11最后(📭)在上面(🖇)放(fàng )上蒜末葱花辣(🖌)椒(🏿)麻椒白(🎩)芝麻(🌥)把(🌤)烧热的油浇上了即(jí )可大快(🌖)朵颐
食材
豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根(gē(📦)n )豆豉15克(🎋)花椒粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌(wān )豆淀粉(🥌)5克花生油15克小葱(cōng )5克等
做法
步(🙆)骤1
将豆腐切成26厘米见方的(🕹)块后放加了少(shǎo )许盐的沸水中过一下去(qù )除豆腥味(🏘)然(🥙)后捞(♑)出用清水浸泡(📈)豆豉等(děng )剁(duò )碎(suì )蒜(💿)苗切段姜(📤)切(qiē(📝) )末(mò(➰) )新鲜猪肉牛(🥣)肉切(qiē )成小块或肉(ròu )末
步骤2
炒锅烧(🥙)热放油后放牛肉猪肉炒(😘)散(sàn )待牛肉馅炒成(chéng )金黄色(sè )放入(🍤)(rù )豆瓣(👲)酱(jiàng )同炒放入豆(dòu )豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒(chǎo )至牛肉(🍁)猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(táng )用盐调(🔼)味(🚞)再(🙂)用湿淀粉芡(📨)汁盛出后撒(🤳)上花椒面葱末表就行
二回锅肉(ròu )
材料(liào )五花(🌌)肉(rò(🏡)u )青(qī(😨)ng )蒜葱姜蒜(suàn )干红辣(là(🔉) )椒花椒豆瓣酱(🦀)糖油
做法
1带皮五花(huā(🚱) )肉冷(📘)水下(Ⓜ)锅加入葱段(🈳)姜片(piàn )花椒(🚩)78粒黄酒(🎬)(jiǔ(🈳) )适量煮开
2撇(piě )净(jìng )撇净(🏘)煮至八成熟木盒(🤞)自(🛶)然冷(😵)却筷子(zǐ )可再插(chā )入即可
3将肉切成薄(🌧)(báo )片姜蒜切片葱切成(ché(👹)ng )斜段
4将青蒜的红色部分先(🍊)用刀拍一下(xià )然后(hòu )再完全(🍫)斜切成(chéng )段备用
5炒锅上火加大多(🌉)的油煸香辣(là )椒(jiāo )花椒
6下入肉片(🧘)煸炒至肉片(🎐)颜色变透明边(biān )缘微(wēi )微卷过
7将(🧙)肉拨到锅(😿)一边下入(🎍)(rù(🌥) )豆瓣酱可以先(🦄)切(qiē )成小粒炒出红油
8适度地的(⤴)加入少许酱油(yóu )或(😺)甜面酱(🚭)调(☔)色与肉片一(☕)起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少(🏛)许(🕋)料酒糖调好味(wèi )道(dào )即可出锅
三(🏎)夫妻(qī )肺片
食材
牛肉100克牛(niú )舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛(niú )肚(dù )200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒(🐭)面(🎓)芝麻熟花生米豆油味精芹(🚽)菜各适量
做法(fǎ )
步(🛄)(bù )骤1
将牛肉切成小片与牛(🔡)杂牛舌牛心牛头皮牛(🥀)肚一起清(🤼)(qīng )洗干净(jìng )用(yòng )香(🅱)料盐花椒面等(dě(⛽)ng )各种(zhǒng )调料卤制先用(yò(🦖)ng )猛(👮)(měng )火烧开后集体土地登记小火(😠)卤(😄)制(🐮)到肉料耙而不烂然后捞(💂)入再晾晒切成大薄片备(🐁)用(🐝)
步(bù(📡) )骤2
将芹菜(cài )洗净后切成1cm长(🌯)的段(🌙)芝麻炒(📲)熟和熟(💌)花生(🏆)一(yī )起压成末备用
步骤3
盘(🔋)中放入后切好的牛肉牛杂(zá(👑) )再参加(jiā(🕸) )卤汁(❌)(zhī )豆(🔪)油味(🕍)(wèi )精花(💳)椒面(miàn )红油辣椒(jiāo )芝麻(má(🔵) )花(huā(🍐) )生米末(🗽)和芹菜搅拌均匀(🙀)即成(🎴)
四辣子(zǐ(♊) )鸡
原料(liào )
整(🚧)鸡(jī )一只(🎚)或鸡腿一(🏌)盒(🔅)花椒和干辣椒14葱熟芝(⏺)麻盐味精料酒(🤼)食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉
主料(liào )
鸡(😸)腿马耳朵葱干辣(📹)椒节花椒盐(🥎)胡椒味精白糖白芝麻醋(🔼)淀(🏗)粉料酒色拉油各适量
做(🌐)法
干辣椒(🌺)(jiāo )节去籽后用白开(kāi )水浸泡(pào )一(yī(🏴) )段时间半(bàn )小时然后再捞出后挤出水分水放碗里(🕊)加淀(📭)粉(😘)辣椒粉(🐮)盐搅拌(🔺)均匀(yún )五六成(📄)热五成热下锅炸至芝(😥)麻(🕖)微黄捞(🌲)出鸡肉切好放(fà(🈴)ng )料(liào )酒生抽玉米(🚘)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(⏬)腌20分钟然(🍺)(rán )后再(🕦)油烧五(wǔ )成下锅小(xiǎo )火慢炸至(🏈)变(biàn )面金黄酥脆再(zà(🔬)i )捞出另起油锅放姜蒜(🚩)花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香(🕚)味倒(dǎo )入水鸡(🚹)块(👓)(kuà(💨)i )儿和炸(😻)好的辣(là )椒放(fà(🎾)ng )半勺白(❗)糖半勺鸡精翻炒均匀最(👱)后(🎅)放(fà(🙈)ng )葱段大(🚔)火翻炒出锅
五(🦅)水(💉)煮鱼
食材(📓)
鱼(yú(🔁) )鸡蛋白糖(🍥)干(🏍)淀粉(⤵)料(😻)酒(🚘)色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡(🛩)精白(bá(💉)i )胡椒(jiāo )粉黄(huá(🎲)ng )豆(⛲)芽(🏇)
做法
步骤(🎑)1
将(🍰)鱼头剁(📍)下并之中(🎯)飞出(chū )分(🌹)两半将鱼(😓)(yú )身竖放用(yòng )坚硬锋利的刀平着(🛅)(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分(fèn )开(💧)再将两大片(👽)鱼(🕣)肉片成注意(yì )适量(👢)(liàng )的(🏒)鱼(🏞)片将鱼(👑)排分为三四段与鱼(😢)头(tóu )放(fàng )一起备用(🚐)
步骤2
将鱼片内放(🕰)(fàng )一个蛋(👾)清少许盐(🖇)干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒(🤾)和辣椒全部(🛹)倒入锅内(🌆)用小火慢炸在辣椒颜色变(🌤)暗后(hòu )用(yòng )铲子(zǐ )然后捞出一(🔣)半的油(yóu )和(㊙)花椒辣椒备(bèi )用
步骤4
将(⏺)火(huǒ )开(🤬)大放(fàng )入(⛽)拍好的(de )蒜瓣儿和姜片(piàn )儿(ér )出香味后(hòu )将鱼(🔒)头鱼排向锅煸炒两下(📆)倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加(jiā(🏮) )沸(👯)水三四碗等(🏙)鱼头(🔵)汤(tā(🆓)ng )沸腾起来(lái )出味将鱼(♏)片一片一(🔞)片横(😣)放(🥫)到出水滚的汤(📇)中(zhō(🐺)ng )鱼片会熟的迅速出锅前后放适(shì )量(👲)鸡精(💻)白胡椒(😊)粉(🔌)和(hé )椒盐(yán )粉
步骤(🈶)5
盆中(😠)放着已焯(📷)好的黄豆(😣)芽将鱼片一这款汤汤(🍎)水水舀入(rù )此盆(pén )后来将那半碗捞出后的辣椒(jiāo )和(🎥)油倒在上(🤫)面
六鱼香(🍖)肉丝
食材
主料猪里脊
辅料(🍄)青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(📥)香11生抽(📟)老抽鲜汤水水淀(😵)(diàn )粉(fě(🆗)n )兑成碗汁
泡红辣椒剁茸(🍋)姜米蒜米鱼(yú )眼葱
味型(❣)鱼香特(tè )点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱(🏓)姜蒜香线条(🍉)清(qīng )晰
做法(fǎ )
步(📞)骤1
猪(zhū )里脊(jǐ )切(😜)长(✒)约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料(🗡)酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油备(bè(🙂)i )用
步(🔏)骤2
起锅(guō )烧油中油温滑(huá )肉丝(🖤)变白捞出后沥油备用
步骤(🌖)3
锅(🥇)中(🛶)留底油中(🔀)油温下泡椒(🤰)茸姜(jiāng )蒜米炒出(🎩)香(xiāng )味(⬛)和红油(yóu )后后放抚过油的肉(🚡)丝翻炒均(jun1 )匀后淋入(rù )事先兑好的碗汁放入葱粒(🗑)炒制芡汁收(🌑)匀葱出香后起锅(👕)装盘再试一下
七宫(🏽)保(🤖)鸡丁
原料(liào )
主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克(😿)
辅料(liào )葱45克(kè(🚮) )姜10克
调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒(🏎)2克味精1克酱油(🥕)65克白糖10克醋(🤳)7克(🌙)水(shuǐ )淀粉22克
做法
步骤1
鸡(💥)腿去骨(gǔ )去(qù )皮后(💜)冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(🖼)丁姜和蒜切(🍕)片(🏙)葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁(🤸)加(🕰)入(rù )少(💕)许黄酒(jiǔ(😪) )一点点(🈯)盐(🧑)用(🕠)手疼(🤬)时抓粘稠(chóu )状再(zài )后放(fàng )干淀粉抓匀
步(bù )骤3
将(🍵)糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(😚)入(🗒)适量水制作成(😥)(chéng )料(⚾)(liào )汁
步骤(🍹)4
锅烧热倒入油待油(🐍)温(🎚)升高(🔓)7成热时放入后腌(🎛)好的鸡(🎭)丁(dīng )翻炒至(🌒)(zhì )鸡肉变白盛出
步骤5
锅(🤤)中剩少许油(🐯)(yóu )放(fàng )入花椒干辣椒用中小(🛢)火炒香后将(🦅)料汁里浸泡一段时(shí )间的葱姜蒜再(🐔)捞出放入锅中炒10秒随后(❄)把鸡(jī(🥦) )肉(🐏)倒回锅(👪)中用(🖊)大火(huǒ )炒30秒倒入(🈂)水料汁(🥫)颜色变富有光泽时组(🏠)建(🥛)辣椒油(🦇)最后后放(⛏)花生米再试一下(♿)
八开水(🍨)白菜(cài )
食材
大白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心部(♓)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(✨)500克(🎉)干贝(🏞)300克去皮净(jìng )瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪(😐)肉(🏐)300克(🦊)盐10克料酒10克(🗓)葱50克姜10克水4升
做法(fǎ )
步(🥔)骤1
先熬好清水高(😹)汤将老(🔥)母鸡劏(♉)好洗(😜)净干贝浸发好与(🗒)清洗干净(🍞)后的火(huǒ )腿蹄子排骨等(🍁)按类(🌏)分别(😘)放入差别(🍾)沸水锅中焯(chāo )一下水(🤳)清除掉血水(🐏)和(hé )杂质然后捞出再用(yò(⬇)ng )水洗(xǐ )净一起放入后大汤锅内加入清(🎹)水姜葱(cō(🥋)ng )烧开(kā(👪)i )后加(jiā )料酒转小(🍌)火慢(màn )熬3小时(shí )
步骤2
同(🚺)时把鸡脯(🖕)肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别(bié )加适量水调成粥状待用
步(🚤)骤3
汤熬至3小时后用筛(🆔)子把(🌋)大部分(♿)汤渣(🤫)浮油(🦕)隔尽把清汤(🌎)全(🔠)部倒入另(🖇)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮(fú )起用小漏(lòu )勺捞(🛺)净(jìng )肉蓉后再把(bǎ )汤(🕋)再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉(ròu )蓉的同时处(🏙)理之后把(bǎ )清汤彻(chè )底(⛸)隔渣去油待汤色清(qīng )新明(👇)净如水下盐(📯)调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至(zhì )嫩的白菜(cài )心放(fà(👰)ng )进(🦄)其中一锅高汤灼至(👂)七成熟(shú )用清水漂冷用(yòng )细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(shá(👹)o )中用(🌼)原先的高(❔)汤自上淋下至使白菜心烫(🅾)煮
步(bù )骤5
将菜心(🐺)垫(diàn )在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内(nèi )即(jí )成
九毛血旺
材料(liào )
主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆(🕥)芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉(rò(🕯)u )肥(💞)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克(kè )黄花菜(cài )50克(📽)木耳水发50克莴(😟)笋100克调料(😮)大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花(💮)椒5克料酒(👎)10克味(🌄)精10克(kè )植(zhí(✒) )物(❗)油50克(🌇)
灵材毛血旺是诸(🎭)位加以改(gǎi )进(jìn )之处加入(rù )到(✡)了海(🥎)参(📳)毛肚鳝(🚧)鱼肉(ròu )黄喉片午(👽)餐(cān )肉片
调料(💻)辣椒(🎞)麻椒等
做法(😮)
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜(suàn )色拉油放入(😨)锅中用小(xiǎo )火(🙂)翻炒(👿)香加汤熬(á(🐐)o )煮后捞出后渣(🥂)然后把放进去味精白糖醋(cù(❕) )等调料
步骤2
将主辅料(🎣)切片(piàn )改刀飞水组建熬(áo )好(🎠)的红汤汁内烧开后然(🚹)后(hòu )取出盛器撒入葱花
步骤3
将色(🚃)拉(lā )油烧(shāo )热放(🔕)入(🛤)花(huā )椒辣椒炝出(chū )香味迅(xùn )速浇在上(🛴)面即成
十(🏪)(shí )东坡肘(zhǒu )子(zǐ )
原(👈)材料(💃)肘子一只葱姜蒜冰(🔍)糖桂皮香叶八角五香(🐷)粉若(🌲)干(🚭)
做法
1无(🌰)火去掉后肘子皮(🏖)上残留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分钟去掉后(🔖)污血和脏(zāng )物然(🍰)(rán )后再将(👔)肘子捞出后(🏝)用刀在(📚)其上割几道口子那样的(🚇)(de )话熟(⚫)得(dé )快
2新水烧沸放入后适量葱姜和(hé )香(🔉)叶(🤝)将去处理好的肘子煮(🈂)(zhǔ )到七八成熟(✌)捞(🧟)出上蒸锅
3蒸肘子(zǐ )是个关(guān )键步骤东(dōng )坡肘子(🛁)的肥而不腻(🚬)就靠它(❣)(tā )了上锅(🗽)蒸一(🌤)个半小时这(🚨)期(qī )间可调佐(zuǒ )料炒锅(🕶)(guō )中慢慢(👺)倒入(🌋)适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进去桂皮香(xiā(🌓)ng )叶八角(🔔)翻炒然后加(✝)适量(📻)水水量(👼)基(🍻)本都操纵在小(🌊)烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(🤯)入若干冰糖五(👛)香粉两(⛳)三(sā(💅)n )勺酱油小火渐(jiàn )渐烧(🔴)之后(hòu )剩那(👱)一小碗(🥓)汤汁(♑)应该是调(diào )料(liào )了
4肘(zhǒu )子蒸(zhēng )好(hǎo )后(🛥)装盘浇上刚调的调料(liào )表(🥤)就(🐟)行
主料(🙇)
鸭(🌘)血一(yī )盒
鳝鱼一条
百(♋)叶100克(🕗)
毛肚(😂)100克(🌎)
黄(🚙)喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(🎵)豆芽100克
辅料
葱20克
姜(⏸)20克
蒜20克
干辣(🌞)椒50克
花椒(🛺)10克
麻椒10克
豆(dòu )瓣酱50克
盐(🧐)5克
香辣(là )毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(💒)毛肚切长条(🔦)儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿(🙅)
2锅(guō )烧(🚐)开水(🚂)黄豆芽(yá )煮熟(✍)捞出(chū )捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱(jiàng )炒出红油(yóu )加(jiā )适量高汤(🔯)盐大火烧开
4放(🉐)入鸭血鳝(👧)鱼肥肠黄喉煮5分(🥣)钟用漏勺再捞出放在旁边(🌠)豆(dò(🥦)u )芽上之后水烧开放入(🕸)百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一(💨)小(xiǎo )把花(📛)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉