一(yī )兰州拉(💭)面的特点
兰州拉面被称(💩)一清二(🌗)白三(🧙)红四绿五黄(💾)五(🚻)(wǔ )大特(📳)点即牛肉汤色(😐)清(🚀)气香(xiāng )萝卜片洁白无暇(🧔)纯净辣(là )椒油(yóu )殷红(hóng )色漂(🌌)浮在半空中香菜蒜苗还新(😓)鲜碧绿面条则柔(🚝)嫩透黄兰州拉面选料(🍼)挑(✌)剔做工精细程(chéng )序(🦔)复杂等特(⛳)点但是(🚥)沙县小吃(💾)可以(🤭)制(🌍)作(🌳)(zuò )把大量(liàng )的程序和工艺都装在(🤓)按照计划准备中制作过程已(yǐ )经采取(💊)流水线可以保证了亲(🥄)自来的速度从(🎥)搓面到丢入锅中出锅加(jiā )调料和(hé )肉端出绝大部分时间完全(👸)(quá(🌘)n )控制在2分钟内一个(👸)熟练的掌握(🙇)的拉面(miàn )师(🎂)傅每(🌂)分(fèn )钟这个可以拉面67份(fèn )据(jù )统计兰州顾客可食用过程大多数不达到10分钟兰州拉面美味便宜(yí )货营养便捷快速(🕣)是(shì )快(kuài )餐文化中的(de )典范(💊)
二(🐼)兰(lá(😝)n )州拉(😽)面与自然环境
兰州市处(🐅)于中国版图的(de )几何中心北纬3603东经(🌒)10350居黄土高原的西部是(💟)(shì(🍎) )我国地形(xíng )第一阶梯(tī )青藏高原向第二阶(jiē(🕜) )梯黄土高原的过渡地(⌚)(dì )区
兰州地属温带(dà(🚯)i )大陆性季风气候区年平(🌠)均降水量3278年平均(🎪)气温112全年日(🎦)照时数(🌴)换算下来2446小时无霜期180天(tiān )左右吧地形上山川(🍥)两色沟谷纵(🍔)横相对高(🎍)差大大部分地区又被黄土覆盖植被稀少(🥓)气候(hòu )干燥各地气温和地温的日较差年较差(🤵)都太大据统计(jì )兰州(zhōu )地(👛)区各(🌧)地一(🚮)月(yuè )气(🏽)温最低在9168互(hù )相七(qī )月更高在184222互(💉)相(xiàng )气温的(⭐)年较差为265298
兰(💲)州市是是是(🎰)的(📰)过渡地带(🍦)东部是富(fù )饶(ráo )的关中平原和(📣)黄土高原是中华民族(zú )开发(fā )国唯(🙂)二的农垦区具(📁)有久远的历史的(de )农耕文(wén )化面粉这个可(kě(🍪) )以(🗂)从黄(huáng )土高(gā(⏸)o )原和关(💐)中平原农垦区能得到(🔯)供给北部和西南部为内蒙古(🏯)高原(🏬)和青藏高(gāo )原是开阔(kuò(🥍) )的畜(😹)(chù )牧区(🈴)牛(🚂)肉也可以从青海西藏新疆内蒙(📲)(méng )古和(🥖)甘南牧区我得(dé )到供给充分(fèn )兰州(🗂)(zhōu )市(shì )本(🍕)身由深到浅(🆕)性质的地理环境决定(dìng )了(💴)兰州的(🥦)(de )饮食文化更注重两区(qū(🎭) )域的(🤜)特征也打响了(le )名号了兰州拉面文(wén )化的形成(❇)风格(💙)和(👦)特点
三(🍰)(sā(👗)n )兰州(🕢)拉面与人文环境
兰州始建于明朝于公元前(🥎)86年名为金城意为金城汤池因军事需要而设(🌲)立自古以来是一(💔)个重要的军事据点建(🐛)国后兰(🚱)(lán )州军(🔧)区也建在(🔏)此(cǐ )处兰(👪)州居(👗)民多为战争(💈)移民从明清又开始(🌽)兰州(🦏)便不能形成为汉回藏蒙(méng )等多民(mín )族(zú )聚居的格局新(✊)中国(🍟)成立以后以后由(yóu )于国家政(zhè(🐢)ng )治环境的影(yǐ(🔡)ng )响及重点发展中内陆(🕴)城市工业(🕖)(yè )的政策(🛠)从全国各地不同职业不同(❕)民族的建设人(rén )才回到兰州(zhōu )使(⬇)兰州(🃏)(zhōu )人口(〽)结构变得复(📤)杂(zá )化人口结构复(fù(❗) )杂性具体的要求(qiú )饮食文化具高大同(tóng )的性(🥛)质即能适合我(wǒ )不(🌕)知从何而来不同区(🏸)域(🕓)的人群的口味又(yòu )能(🐣)适(😎)应当地的自然环境(🍈)在内民(mín )族风俗(sú )习惯一百多年来兰州拉面才(🐐)是一种面(miàn )向大众的(⛓)(de )经营性(📍)小(xiǎo )吃具(🉑)有(🔖)价格便宜量大味足食用方便最为(🚾)适宜的人(rén )群(🛄)广等优点符合国家(jiā )规定了当(dāng )地(dì )的经(🌩)济水平民族宗(🌐)教气候(🎼)条件饮食结构也能满(🙉)(mǎn )足不同类型人群的需要在兰州有(yǒ(🚱)u )兰州人三(👺)天不(🌡)来个牛大碗就阴火难捺的说法(🤙)因此(🏦)牛肉(🗂)面的出(⏲)现又(yòu )是兰州(😣)饮食(shí )历史的(🚹)选(🤽)(xuǎn )择
四兰(lán )州拉(lā )面的(🚣)饮(🧐)食习俗(sú )
兰(🍚)州(🤵)人爱食面汤不仅(🍰)是毕(bì )竟(⭐)味道鲜(xiān )美并且也真包含一定(📮)的(🚁)环境因素(sù )兰州(🌿)气候干(🦅)燥(🥉)多风人体(🙋)水分消耗大(dà )且(🏒)饭菜中蔬(🍭)菜比重少(shǎo )凭(píng )借(jiè )盐(🙀)醋(🔵)辣相佐口味很明(✨)显偏重从(🔯)生理上是需要大量水分的补充这样的话(huà )就可以养成(chéng )了当(🤴)地人(rén )钟(zhōng )爱面汤的(🈵)习(🚊)俗(sú )
提起嗜酸(👱)人(🕗)们(🏦)(men )可能会突然(🏛)想起山西人(🎾)兰(📱)州人也有同样的(de )爱好(🔶)进入(🐧)到兰州(👱)一(🕌)家普通(tōng )地(dì )的拉面(mià(📓)n )馆都会看(🎂)见(jiàn )餐(cān )桌上放着一个会(huì )增大的瓷(🐏)壶里(🤪)面盛满醋比外地的盛醋器皿大的多可以(🌝)看出兰州对醋品的喜爱
1食醋是一(🍒)种常用的酸味调(🎗)料(🚋)其(♟)主要成分为醋(cù )酸不过兰(🕸)州人(rén )爱食(shí )醋品与当(dā(🗼)ng )地环境是分不开的兰州土壤的pH值偏底土壤中的钙元素(🐧)的聚集(📩)(jí(🥇) )和土壤性质的碱化土(🏊)壤中的元素按照(zhào )人(🔌)们(men )的日常(chá(🌻)ng )饮水食物食(🔲)物摄取(⛏)泄(❎)入人体引响人体的健(🏹)康食醋中(🐁)的醋(cù(🌺) )酸(🚈)分子(🎒)能溶蚀钙元素平衡(hé(🐍)ng )的人(rén )体的(🚩)酸(suān )碱度
2水质矿化度较高不属于硬水如果会导(✍)致饮用硬水(⛑)会(🏅)造成肾结石发(🕰)病率升(shē(🐗)ng )高医学证明你经常食用(yòng )醋(cù )品可以(yǐ(🌥) )不(📕)有效(xiào )的(de )缓解(🚶)或(🚆)是避(🚼)免结石的发生(🥧)
3风(fēng )沙(shā )较高兰州是一(🚞)(yī )个多风的城(🔩)市大风瞬息间风速至少或将(jiāng )近170米(🦀)(mǐ )秒(😵)平(😄)均每年有大(😤)风(🍤)日113天不超过约26天多会(huì )出现(🍍)在每年的(de )48月456三个月起(😋)码沙尘暴每年(nián )常(chá(🎨)ng )发生34次而空(🏓)气(🃏)中的(🈺)浮尘对呼吸会再产生一定影(👥)响(🍦)偶尔会在室外(❇)活动会直接(🐎)吸收到(dào )空气(🍤)中(zhōng )的(💂)(de )粉尘颗粒因此(🧔)食醋有效(⛳)的减少体内钙的积累(✈)和(🐶)没有(yǒu )了的碱性物质
4拉(lā )面(🛌)(miàn )中的一种添加剂蓬灰的(🌾)主要成分是碳酸钾(🗡)在拉面里(🍢)加(📵)了后(📎)也可以增强拉面的(🦊)口(kǒu )感(gǎn )使拉面更(gèng )筋(jīn )蓬灰含强碱(😵)性强食醋中(🎌)(zhōng )含有(yǒ(🍮)u )大量的醋(🐘)酸分(fèn )子(zǐ )吃拉面(miàn )时一并(🛀)加入(🌔)醋(🧀)(cù(🔰) )能减少(👢)蓬灰的酸性
西(xī )北人喜食(😛)辣有食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道的吃法不爱吃(chī )辣(♈)椒是兰(✳)州人的一大特点兰州人吃(🏰)辣这(🌥)个可以和四川(🚅)人相可以媲(🧙)美(🐲)不(😳)过(guò )兰(⏰)州人吃辣椒的确与四(sì )川(🍽)等地(dì )吃辣椒(📨)的受地理环境影响因素有(yǒu )所不同大多数(shù(🌃) )一个地方无(wú )辣不(bú )欢(huān )程(📞)度和辛(🔀)辣食物指数即辣椒中癸(🈂)烯香草胺(📕)花椒(🔔)素胡(hú )椒碱和胡椒脂碱入菜对(duì )口(♌)感再产(chǎn )生的差异(yì )
参(cān )照中国(🌀)(guó )财经经济出版社出书的(💾)一套中国菜谱(😘)做的统计数值甘(💔)(gān )肃(🐤)是(shì )北方(fāng )一个相(🐕)对于辛(🐶)辣(👴)区(⚫)腥(xīng )辣(🖥)(là )指数在(zài )26至15之间其中甘肃河西也很(hěn )突出关(👕)于爱吃辣(🤟)(là )的(🚐)原因(🥫)大多数学者其实和当地湿度关联尤其是(🏫)四(sì )川重庆贵州(🦋)毕竟(⏺)辣椒能去湿健脾使湿气易被散溢对全(🛶)国辣(🐄)文化研(🖲)究的(🔐)学者(🗨)蓝勇先生怀疑人们这对辣椒的食(❄)用与(🚵)年(🕤)日照时数太阳(yáng )辐照量去相关尤(♉)其是日照在1800小(🛂)时(🤟)以(🐅)内的四川重庆贵(🏔)州等地那(📺)说明过于(yú )辛辣区要注(🔒)意不流行于(🚏)太阳辐射偏少的(😽)地(👽)区
兰州市日照时数你算算在(zài )2446小时远(yuǎn )高于(yú(🎓) )500四川等地从(cóng )全国的日照时数来说(✝)兰州(🕠)为日照充足太(tài )阳辐射量比较富集度的地(💥)方因此(cǐ(🎲) )兰州(🌙)人无辣不(🌕)欢并非毕竟(🥉)日照时数和(🚠)太阳辐(fú(❎) )射量(liàng )的影(yǐ(☔)ng )响(✈)(xiǎ(🤗)ng )
1植被严重缺乏(fá )兰(🚧)(lán )州东(🌀)(dō(🏌)ng )南(💆)面邻暖温(wēn )带落叶(yè )阔(🍎)叶(🌙)林(lín )区西南邻青藏高(🐮)原高(🍰)寒灌丛草甸区西(xī )北面是温带稀疏灌(🐅)木半灌(🚄)木荒漠北部和东(⬅)北(🚒)面与亚(yà )洲中部草原(📀)区内蒙古草原(⚓)区相触(😧)本区降水稀(❣)少蒸(🛃)(zhēng )发萎(🕛)靡(mí )利(lì(📷) )于植被生长倒(🌱)致植被(🐂)种类偏少这个可以才(😶)是食物的蔬菜和调料更是(🗿)难得之(👕)物不必须具备我国东南地区(qū )极(jí )为丰(🐐)富的菜品和(🌉)样(💍)式(shì )因此(cǐ )辣椒应(yīng )该(🍀)是一个非(💽)常好(🗡)的替代品(pǐn )必(😘)须辣(🖨)椒也可以(🏄)才是一个(🍪)调(diào )料品可缓解(🥇)蔬菜珍贵味口(👨)单一弊(🕷)端辣椒易(🛵)(yì )于(🕟)保存储存(☕)时间久(jiǔ )同时满足(👤)的条件北(běi )方人口(🖊)味(📧)重的特(tè )点(diǎ(✴)n )
2空气干燥(🍴)和冬季(🚗)气(➖)(qì )温低兰州(zhōu )处于(🐴)半干旱区(🤺)降水(🕓)(shuǐ )稀少蒸(zhē(⏰)ng )发萎(🤶)靡(😩)空(📬)气湿(🌳)度(⬅)较小气温随一定高(gāo )度(📐)提高而慢慢的降(jiàng )低(👙)平流层(céng )平均气温直减(jiǎn )率为065摄(shè )氏100m即海拔每增强100m气温下降06535c兰州(🍭)市海(hǎi )拔约1520m按照气温直减率(🐆)计算出兰(lán )州气(🕌)温比(⛽)沿海地区海拔将近(jìn )于0m低(dī )约(yuē )10C除非在酷(kù )暑难耐(🥤)的夏季兰州平均气温依靠在20C500左(zuǒ )右兰州是避(🗂)暑(shǔ )胜地冬季兰州(zhōu )受西伯利亚(🍳)蒙(méng )古高(🦅)压压制气候寒(💛)冷比较(💯)(jiào )干燥其实(🗣)兰州(zhōu )的(🔯)气候特(tè )征为比较(jiào )干燥和低温在这样的(de )气候条件下利于汗(📹)液排出来听从中医的理论排汗(🖐)散热是(shì(🔽) )身(🌍)体排毒的(🔭)(de )一种同时(shí )排汗散热有利于(💞)人(📰)体新陈代谢(💨)的进行(📕)长(zhǎng )期性不排汗(😬)散热使皮肤(fū )一旦(dàn )得到(🌏)呼吸会使影响新陈代谢夏季吃辣(🍈)椒催进汗液(🧀)排掉(🍜)冬季尤其是早晨气温(😀)都很(hěn )低来一碗牛肉面(🧜)加些辣椒可以下降低温对身体的(de )影响(xiǎng )同时可食用辣椒增加(📯)食欲不满足(🕚)寒冷(🌌)天气(🍩)下的(de )能(néng )量(♉)消耗这也兰州人早餐(cā(🤫)n )食(🕉)(shí )用鸡(jī )蛋牛肉面的原因